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為啥宋美齡每餐都少不了菠菜?

[人物] 作者 :BYB.cn 日期:2010-4-6 09:37
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蔬菜之王-菠菜
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(來源:健康時報)宋美齡每餐必食青菜,尤其是被稱為“蔬菜之王”的菠菜,幾乎是餐餐不能少的。
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據(jù)宋美齡早年在南京和重慶時期身邊的醫(yī)官回憶,在南京生活時期,宋美齡曾經(jīng)派醫(yī)官帶著幾位醫(yī)生,去紫金山下一家研究所,專門對菠菜進行了研究。最后得出的結論果然如宋美齡所說的那樣,一公斤菠菜中原來竟含36克胡蘿卜素,還有相當于兩只雞蛋的蛋白質和兩只橘子的維生素。
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難怪宋美齡多次叮囑身邊的廚師們說:“我每天只要吃半斤菠菜,就可抵上一頓紅燒肉供給我的養(yǎng)分了。這個紅燒肉吃起來雖然非常香,但它太油膩了,不但對肝不好,還會增加體內的脂肪和體重?!?/p>
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營養(yǎng)點評:
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上海第九人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任孫美芳:“半斤菠菜抵上一頓紅燒肉”的說法欠科學,菠菜的含鐵量可與紅燒肉相媲美,但蔬菜中的植物蛋白卻不如動物蛋白更利于人體消化吸收。因此,不提倡用蔬菜代替肉類,葷素搭配才是最合理的。
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菠菜中含有較多的草酸,最好先用水焯一下再食用。常吃菠菜有助于通腸導便,防治痔瘡,菠菜所含的胡蘿卜素,能維護正常視力健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發(fā)育。
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