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　　看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血點(diǎn)，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起腫塊。

　　看脂肪。健康豬肉的脂肪呈白色或乳白色;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常顏色。

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　　看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血水滲出。

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　　看彈性。好豬肉有彈性;病死豬肉無彈性。

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　　聞氣味。好豬肉無異味;病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

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　　查淋巴。好豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈淺灰色或淡黃色;病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪顏色為淺玫瑰紅，肌肉為深紅色。

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