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　　蔡美琴：上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系副主任、教授，碩士生導師，上海營養(yǎng)學會理事，著有《“養(yǎng)”出美麗來》等書。

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　　“我們家餐桌上的常見菜肴有：紅棗飯、玉米小排湯、香菇山藥炒肉片、銀耳枸杞羹等，清淡飲食，簡單制作。”蔡美琴說，其中紅棗飯是她最鐘情的主食。

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　　因為紅棗是補氣養(yǎng)血的圣品，具有很強的抗氧化、抗自由基的功效，有抗衰老、防癌的作用，而且紅棗富含維生素、纖維素和礦物質。如果是單獨吃紅棗，因其含糖量較高，一般吃不了太多，而做成紅棗飯，甜味會減少很多，但營養(yǎng)不減少，棗皮也可一塊吃掉。紅棗飯的做法很簡單，只要把紅棗去核、切碎，然后和大米一起煮熟就好了。

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　　除了愛吃紅棗飯，蔡美琴的營養(yǎng)原則歸納起來就是簡單的一句話：飲食盡量平衡，葷素搭配，食物多樣化。她每天吃的食物品種基本都保證在25種以上，其中蔬菜5種以上，水果2種，牛奶1杯，每天有魚或蝦，每周吃3~4次豆制品。晚餐清淡，盡量少吃豬牛肉，選食魚蝦類食品。

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　　烹飪采取炒、蒸、煮方法，少油煎油炸。食物選擇盡量應時應季、新鮮，不追求貴、稀少?！把a品也應該根據自己的體質來選，如銀耳、山藥就是非常好的食補品。”