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    【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）在各種烘焙食譜中，黃油、牛油、奶油、淡奶油、稀奶油等名稱，容易讓人眼花繚亂。事實(shí)上，它們都是從牛奶中分離提取出來(lái)的，差別主要在于脂肪含量。此外，同一產(chǎn)品也會(huì)衍生出不同的名稱，比如黃油在臺(tái)灣地區(qū)被稱為奶油，在香港地區(qū)被叫作牛油;稀奶油與淡奶油、淡奶是同種食材。

　　上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 唐墨蓮

　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-07-12 第1815期 第12版

　　根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無(wú)水奶油 GB19646—2010》，稀奶油的脂肪含量在10%~80%，具有一定的流動(dòng)性，可細(xì)分為淡奶油（18%~30%）、鮮奶油（30%~36%）和重奶油（36%以上），脂肪含量越高奶味越重。黃油的脂肪含量高于80%，水含量約占16%，一般呈乳黃色，具有奶香味，根據(jù)加工工藝還可分為發(fā)酵黃油、無(wú)鹽黃油、有鹽黃油等。無(wú)水黃油的油脂含量達(dá)99.8%以上，質(zhì)地更硬，呈黃色。

　　用法上，稀奶油常加糖打發(fā)后，制成蛋糕的裱花、奶茶的奶蓋等;黃油一般直接涂抹在面包上食用，或制成黃油餅干、黃油面包等;無(wú)水黃油更適合做起酥點(diǎn)心。從營(yíng)養(yǎng)角度看，三者雖然都屬于乳制品，但是鈣含量偏低，脂肪含量和膽固醇含量都偏高，如黃油的膽固醇含量能達(dá)到250~450毫克/100克，因此都不適合經(jīng)常食用，血脂異常、心血管疾病等患者，更應(yīng)淺嘗輒止。