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唾液越多 吃飯越鮮

[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-9-10 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)日本新研究建議,老人更該細嚼慢咽 唾液越多 吃飯越鮮
團隊以岡山大學齒科學院87名平均年齡21.7歲的學生為研究對象,分別采集測試了他們靜息時的唾液分泌量、唾液緩沖功能(比如,稀釋酸性物質(zhì)的能力),以及對甜、鮮、咸、酸、苦五種基本味道的認知閾值。
分析結(jié)果顯示,唾液緩沖能力越強的人,對鮮味的敏感度越強,其他四種味道則沒有發(fā)現(xiàn)類似關(guān)聯(lián)。這說明,具有防蛀牙等作用的唾液緩沖功能也會對味覺產(chǎn)生影響。
研究人員認為,唾液在使食物更可口方面發(fā)揮著重要作用,唾液分泌旺盛可能是讓食物更鮮美的重要因素。他們建議,進餐時不妨細嚼慢咽,既能促進唾液分泌、幫助食物消化,也可以使食物變得更加鮮美。這對唾液分泌減少的老人尤為重要。
寧蔚夏
《生命時報》 2024-08-09 第1823期 第3版
團隊以岡山大學齒科學院87名平均年齡21.7歲的學生為研究對象,分別采集測試了他們靜息時的唾液分泌量、唾液緩沖功能(比如,稀釋酸性物質(zhì)的能力),以及對甜、鮮、咸、酸、苦五種基本味道的認知閾值。
分析結(jié)果顯示,唾液緩沖能力越強的人,對鮮味的敏感度越強,其他四種味道則沒有發(fā)現(xiàn)類似關(guān)聯(lián)。這說明,具有防蛀牙等作用的唾液緩沖功能也會對味覺產(chǎn)生影響。
研究人員認為,唾液在使食物更可口方面發(fā)揮著重要作用,唾液分泌旺盛可能是讓食物更鮮美的重要因素。他們建議,進餐時不妨細嚼慢咽,既能促進唾液分泌、幫助食物消化,也可以使食物變得更加鮮美。這對唾液分泌減少的老人尤為重要。
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