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　　下面講“谷、豆、菜”中的“豆”。我們普查結(jié)果出來是整個中國老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。所以我們小球老勝，大球就不勝。為什么？球場上一踢一撞就一跟頭。我們現(xiàn)在的藥費比美國高十倍，但我們的身體不如人家。中國人的優(yōu)質(zhì)蛋白不夠怎么辦？現(xiàn)在衛(wèi)生部已經(jīng)提出來“大豆行動計劃”，內(nèi)容是“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”。我講之后北大學(xué)生就說成了“半斤雞蛋二兩肉，加點蔬菜加點豆”。他說你講的沒有量，我給你加點量。誰讓你加量的！一個雞蛋300毫克膽固醇正合適，為什么吃半斤，還編出來二兩肉？沒有這個。一兩大豆的蛋白等于二兩瘦肉，等于三兩雞蛋，等于四兩大米，你說應(yīng)該吃什么好？現(xiàn)在國際上都知道了。

　　美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節(jié)”，我們沒有豆腐節(jié)。他們不缺優(yōu)質(zhì)蛋白，他們認為大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，它能預(yù)防、治療乳腺癌，但只在大豆中才有。我們北京和天津隔這么近，北京的乳腺癌特別多，而天津很少。你知道為什么？天津的早點是豆?jié){、豆腐腦。北京的早點問題不少，現(xiàn)在北京要研究早點了。

　　北京高血壓、高血脂這么多，早點五花八門，但很不科學(xué)。牛奶好還是豆?jié){好？聯(lián)合國國際會議上說，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但并沒有吸收多少。對牛奶吸收量最大的是白種人。北京市調(diào)查的結(jié)果是40%的人不吸收乳糖。全國普查的結(jié)果，吸收最好的是廣東。豆?jié){有什么優(yōu)點？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。而且豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。其中特別是飴黃酮專門預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌。

　　所以對我們黃種人來說最合適的是豆?jié){。我不反對大家喝牛奶，但為了防癌一定要喝點豆?jié){。有人停牛奶改喝豆?jié){了，這方法也不一定好。牛奶可以接著喝，適當(dāng) 加點豆?jié){。