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?　　“人造脂肪”到底是什么，竟然讓麥當(dāng)勞付出了850萬(wàn)美元的代價(jià)？

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家介紹，人造脂肪的學(xué)名叫反式脂肪酸，植物油中的不飽和脂肪酸可以經(jīng)催化制成飽和脂肪酸，在這個(gè)過(guò)程中，有一些不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，變成反式脂肪酸。這種物質(zhì)不但能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，還會(huì)增加食物的可口程度，比如讓糕點(diǎn)變得更酥脆。同時(shí)，它能固定食品形狀，使其看上去比較美觀。除了這些，食品行業(yè)經(jīng)常用它來(lái)代替天然油脂的原因還有一個(gè)：廉價(jià)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅給記者發(fā)來(lái)了一份她和研究生剛剛完成的調(diào)查，調(diào)查地點(diǎn)是北京的幾家大型超市。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，很多在我們平?？磥?lái)美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一間超市，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點(diǎn)心里有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能“幸免”，康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌都“榜上有名”。記者發(fā)現(xiàn)，研究人員在蛋糕點(diǎn)心一類里特別注明：“名牌產(chǎn)品百分之百含有反式脂肪酸。”

　　在美國(guó)，人造脂肪同樣用得很多———薯片、沙拉醬、甜點(diǎn)、人造黃油，特別是快餐，生產(chǎn)者為了使快餐食品香脆可口，往往在其中加入人造脂肪。那么，既然使用得這樣普遍，為什么麥當(dāng)勞要棄之不用，甚至因?yàn)闆](méi)兌現(xiàn)承諾而被罰呢？