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孔子的“食經”成他長壽奧秘

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[人物] 作者 :BYB.cn 日期:2009-11-22 10:38
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  春秋戰(zhàn)國時期,不僅食品品種很豐富(但并不是不多),而且對飲食也已經很講究了,孔子的飲食觀很具有代表性。明代張岱《圭饕集序》中寫道:“中古之世,知味唯孔子,食不厭精,膾不厭細,精細二字,已得飲食之征。至熟食,則概之失飪不食;蔬食,則概之不時不食。四言者,食經也,亦即養(yǎng)生論也?!?/p>

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  孔子后來發(fā)跡,做了魯國上卿及魯國大司寇,俸祿都是“六萬斗谷子”,在當時已經是很富裕了(相當于現(xiàn)在高級白領階層的待遇),但當時孔子并不因為生活富裕了而過奢侈的生活,他對飲食很講究,主張“食不厭精,膾不厭細”,“精”,精細,粗之反;膾,細切魚和肉,反復用“不厭”二字,極言講究之致。

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  這里有一段插曲,清代曹臣棟《逸經》引《呂氏春秋》載:“文王嗜菖蒲菹,孔子聞之,縮項而食之。三年,然后勝之?!?/p>

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  這一插曲仿佛有點可笑,但是既然有益,又何必怕人說笑話呢。眾所周知,菖蒲的根是苦的,非常難吃。所以孔子要縮著頭頸(難吃的樣子),吃了三年才習慣。不過,據《孝經》記載:“菖蒲益聰?!边@就回答了孔子為何吃菖蒲之事,由此可見,孔子主張的“食不厭精,膾不厭細”,恐怕也不全是著眼于“味道好”這一點,而看重營養(yǎng),即養(yǎng)生的。

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  在飲食衛(wèi)生上,孔子還有“八不食”。即“食鈕而蝕,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時,不食。割不正,不食。不得其醬,不食。沽酒市脯,不食。”意思是說糧食陳舊了或變味了,魚和肉腐敗變質了,不吃。食物顏色難看,不吃。氣味不好,不吃。烹調不得當,不吃。不新鮮蔬菜,是指蔬菜要采摘及時,譬如春韭夏莧,無非是吃個鮮嫩。過時而采,形如柴草,又有什么味呢?日本有句民諺:“鬼已有十八歲,粗茶已有粗泡時?!彼允卟瞬墒找莆諘r令是很重要的。

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  “杜園菜”之所以可口,除了土膏露氣的好處外,現(xiàn)采現(xiàn)炒現(xiàn)吃是一個重要的原因。肉切得不合規(guī)(如肉壓切成糜狀),不吃。調料(醬)放得不當(太淡或太咸了),不吃。從市場上買來的酒(怕有摻假)和肉(不衛(wèi)生),不吃(喝)。這些與現(xiàn)代飲食衛(wèi)生學的觀點是一致的,可借鑒。


 

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