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協(xié)和營養(yǎng)師于康:吃蔬菜要注意細節(jié)

[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2012-2-23 09:28
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吃菜,這聽起來是再尋常不過的事情了,但是如果吃得不科學,也會對健康產生不利影響。那么,蔬菜怎么吃才是科學、健康的呢?
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?。?)不應舍棄的營養(yǎng)部分
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有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽,而將豆子丟掉。事實上,豆中含維生素C比芽的部分多2~3倍。也有人包餃子時把菜汁擠掉,這樣會使維生素損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調料,這樣菜就不會出湯了。
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?。?)炒好的菜趁熱吃
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有人為節(jié)省時間,喜歡提前把菜炒好,然后在鍋里溫著,等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實,蔬菜中的維生素B1在炒好后溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%。若長達1小時,就會損失20%。
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(3)吃菜更要喝湯
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許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。事實上,炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜煮好后,會有70%的維生素C溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,有50%的維生素C溶在湯里。
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(4)用菜炒肉,更吸油脂
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有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發(fā)現,凡是含水分豐富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,而肉類的細胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,吃后反而不利于減肥。
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