協(xié)和營(yíng)養(yǎng)師于康:吃蔬菜要注意細(xì)節(jié)

既然蔬菜是每日必需的食物,那每天吃多少才算夠呢?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的膳食寶塔中,將蔬菜水果列在第二層,推薦每天每人應(yīng)吃400~500克。從品種上來(lái)說(shuō),一天中吃蔬菜的品種最好達(dá)到5種以上,越是自己平時(shí)不太常吃的蔬菜,越要記著偶爾吃一次。
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按顏色選擇:每天的膳食要講究平衡,每天吃的蔬菜也要講究平衡。綠色蔬菜應(yīng)當(dāng)在總的蔬菜消費(fèi)中占一半,也就是說(shuō),桌上如果有兩樣蔬菜,最好有一樣是深綠色蔬菜,如油菜、菠菜之類,另外一半應(yīng)該是各種淺色蔬菜,如白菜、冬瓜之類。
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按品種選擇:每日要調(diào)換蔬菜的品種,盡可能在一周內(nèi)多吃些蔬菜的品種。許多人對(duì)蔬菜有偏愛(ài),總是盯著其中一兩樣自己喜歡的吃,其他不喜歡的一年也不見(jiàn)一次面,這是非常不利于健康的。就算喜歡吃的這幾種蔬菜營(yíng)養(yǎng)素含量高,也難以保證營(yíng)養(yǎng)全面,長(zhǎng)期下去定會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素缺乏。每種蔬菜都有自己的優(yōu)點(diǎn),一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。
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討厭某種菜怎么辦:如果自己實(shí)在討厭某種蔬菜,也不必因此而感到為難。只要了解自己不吃的蔬菜有什么特點(diǎn),換一樣與它功效相近的就可以了。比如說(shuō),有人從小不喜歡吃胡蘿卜,盡管知道這東西營(yíng)養(yǎng)豐富,總感到難以下咽。那也沒(méi)有關(guān)系,可以換芥藍(lán)、茼蒿之類富含胡蘿卜素和膳食纖維的蔬菜。不過(guò),最好還是養(yǎng)成不挑食、不偏食的習(xí)慣,否則不愛(ài)吃的品種太多,自己可選的范圍就太窄了。
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