BTV養(yǎng)生堂范志紅之烹出營養(yǎng)來

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有人說反季節(jié)水果有害健康,有人說催熟的水果千萬別吃。吃水果的方法有很多種,您聽過把水果煮熟了吃的嗎?鮮榨水果汁真的美味又健康嗎?水果到底應(yīng)該何時吃,又該怎么吃呢? 7月20日《養(yǎng)生堂》邀請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)專家范志紅教授為您逐一解答。
?? 從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度來說,應(yīng)季的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于反季節(jié)的產(chǎn)品。番茄長在冬天的大棚里,其中維生素C的含量只有夏天露地種植產(chǎn)品的一半;刻意選育和栽培的早熟果實(shí),口味和營養(yǎng)價值通常不如自然晚熟的水果。
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??????? 但是,我們不得不承認(rèn),現(xiàn)在我們的生活的確已經(jīng)被反季節(jié)的蔬菜和水果所包圍,而且已經(jīng)沒法再離開它們了。它們對健康有沒有影響,這確實(shí)是很多人擔(dān)心的問題??茖W(xué)證明,少量吃一些反季的水果,不會對我們的健康產(chǎn)生任何危害。
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??????? 無論哪個季節(jié),多吃點(diǎn)蔬菜水果,才是最關(guān)鍵的健康問題。無數(shù)研究證實(shí),蔬菜水果的總攝入量越大,癌癥、心臟病的危險就越小,冬天吃蔬菜水果,總比不吃要好。
水果應(yīng)該怎么吃?榨汁會損失水果內(nèi)的營養(yǎng)素嗎?
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榨汁是一個營養(yǎng)素?fù)p失很大的處理方法,主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。比如,黃瓜在打汁后和打汁前相比,維生素C的破壞率高達(dá)80%。除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會因此有不同程度的損失。
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??????? 至于不溶性的纖維,也不會跑到果汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當(dāng)中,剩下的清汁里糖分含量非常高。因此,喝果汁還容易促進(jìn)肥胖、糖尿病和痛風(fēng)。所以榨汁雖然時尚,還是不如直接吃水果蔬菜健康。
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【減少營養(yǎng)損失的小竅門】
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??????? 對果蔬進(jìn)行熱燙處理的,也就是把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺”掉,也讓組織略微軟一點(diǎn),然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失反而變小,出汁率增加,而且還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜等、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。
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水果一向都是生吃的食物,并因此有營養(yǎng)素零損失的美名。可是,對于一些怕冷和容易腹瀉的人來說,冰涼涼的水果因此也受到了冷遇。其實(shí),水果未必都要冷食的,很多水果其實(shí)相當(dāng)適合熱吃。
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??????? 有人會說:蘋果煮熟吃,不是損失營養(yǎng)嗎?其實(shí),蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見水果,維生素C的含量很低,維生素B族更少,怕熱的營養(yǎng)素?zé)o非這些。而胡蘿卜素和番茄紅素等脂溶性物質(zhì)是不怕100度加熱的,礦物質(zhì)和膳食纖維更不會因?yàn)榧訜岫鴵p失。其中的多酚類抗氧化物質(zhì),在煮沸條件下,大部分也能保留下來。至于潤燥、通便、促進(jìn)消化之類保健作用,熟吃不會有任何妨礙。
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??????? 所以,熟吃水果,未必會損失其保健價值。只要能幫助人們多吃一些,就能得到它的健康價值。維生素C特別豐富的水果,比如獼猴桃、橙子、柚子、草莓之類,是不必熟吃的。但維生素C不太多、質(zhì)地又比較耐煮的水果,都可以考慮熟吃。
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??? 水果應(yīng)該何時吃?
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??? 有關(guān)水果應(yīng)當(dāng)飯后吃還是飯前吃的問題,不知道讓多少人面對水果不知所措。不過,有沒有人想過,干脆把水果放在吃飯的時候吃呢?這種吃法會有什么問題嗎?似乎找不出反對的理由。
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??????? 所謂空腹吃刺激胃——一邊吃飯一邊吃水果,不會有這樣的問題。
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??????? 所謂吃飽了再吃不利于消化——在吃飽之前就吃了水果,也不會有這個問題。
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??????? 既然如此,為什么不能在吃飯時吃水果呢?沒有人規(guī)定,水果必須與三餐分離。既然吃飯時能喝果汁,能吃水果沙拉,炒菜能夠用小番茄,沒有理由不能吃水果。水果入餐還有以下幾方面的好處:
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節(jié)目一開始,主持人讓現(xiàn)場觀眾猜謎語
這位女士在揭謎底
反季節(jié)水果健康嗎?
與反季節(jié)蔬菜、水果和平共處的忠告
現(xiàn)場范教授分享水果儲存的小方法
現(xiàn)場觀眾互動
喝鮮果汁等于吃水果嗎?
范教授現(xiàn)場制作各色果汁
現(xiàn)場互動
果蔬應(yīng)該帶皮吃嗎?
吃水果的好方法:水果可以做熟食用
應(yīng)該何時吃水果?
水果入餐的好處
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