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BTV養(yǎng)生堂范志紅之烹出營養(yǎng)來

[視頻-講座] 作者：BYB.cn 日期：2012-7-25 08:07

【分頁導(dǎo)航】

　　有人說反季節(jié)水果有害健康，有人說催熟的水果千萬別吃。吃水果的方法有很多種，您聽過把水果煮熟了吃的嗎？鮮榨水果汁真的美味又健康嗎？水果到底應(yīng)該何時吃，又該怎么吃呢？ 7月20日《養(yǎng)生堂》邀請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)專家范志紅教授為您逐一解答。

?? 　從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度來說，應(yīng)季的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于反季節(jié)的產(chǎn)品。番茄長在冬天的大棚里，其中維生素C的含量只有夏天露地種植產(chǎn)品的一半;刻意選育和栽培的早熟果實(shí)，口味和營養(yǎng)價值通常不如自然晚熟的水果。

??????? 但是，我們不得不承認(rèn)，現(xiàn)在我們的生活的確已經(jīng)被反季節(jié)的蔬菜和水果所包圍，而且已經(jīng)沒法再離開它們了。它們對健康有沒有影響，這確實(shí)是很多人擔(dān)心的問題?？茖W(xué)證明，少量吃一些反季的水果，不會對我們的健康產(chǎn)生任何危害。

??????? 無論哪個季節(jié)，多吃點(diǎn)蔬菜水果，才是最關(guān)鍵的健康問題。無數(shù)研究證實(shí)，蔬菜水果的總攝入量越大，癌癥、心臟病的危險就越小，冬天吃蔬菜水果，總比不吃要好。

　　水果應(yīng)該怎么吃？榨汁會損失水果內(nèi)的營養(yǎng)素嗎？

　　榨汁是一個營養(yǎng)素?fù)p失很大的處理方法，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。比如，黃瓜在打汁后和打汁前相比，維生素C的破壞率高達(dá)80%。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。

??????? 至于不溶性的纖維，也不會跑到果汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當(dāng)中，剩下的清汁里糖分含量非常高。因此，喝果汁還容易促進(jìn)肥胖、糖尿病和痛風(fēng)。所以榨汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜健康。

　　【減少營養(yǎng)損失的小竅門】

??????? 對果蔬進(jìn)行熱燙處理的，也就是把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜等、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

　　水果一向都是生吃的食物，并因此有營養(yǎng)素零損失的美名。可是，對于一些怕冷和容易腹瀉的人來說，冰涼涼的水果因此也受到了冷遇。其實(shí)，水果未必都要冷食的，很多水果其實(shí)相當(dāng)適合熱吃。

??????? 有人會說：蘋果煮熟吃，不是損失營養(yǎng)嗎？其實(shí)，蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見水果，維生素C的含量很低，維生素B族更少，怕熱的營養(yǎng)素?zé)o非這些。而胡蘿卜素和番茄紅素等脂溶性物質(zhì)是不怕100度加熱的，礦物質(zhì)和膳食纖維更不會因?yàn)榧訜岫鴵p失。其中的多酚類抗氧化物質(zhì)，在煮沸條件下，大部分也能保留下來。至于潤燥、通便、促進(jìn)消化之類保健作用，熟吃不會有任何妨礙。

??????? 所以，熟吃水果，未必會損失其保健價值。只要能幫助人們多吃一些，就能得到它的健康價值。維生素C特別豐富的水果，比如獼猴桃、橙子、柚子、草莓之類，是不必熟吃的。但維生素C不太多、質(zhì)地又比較耐煮的水果，都可以考慮熟吃。

??? 水果應(yīng)該何時吃？

??? 有關(guān)水果應(yīng)當(dāng)飯后吃還是飯前吃的問題，不知道讓多少人面對水果不知所措。不過，有沒有人想過，干脆把水果放在吃飯的時候吃呢？這種吃法會有什么問題嗎？似乎找不出反對的理由。

??????? 所謂空腹吃刺激胃——一邊吃飯一邊吃水果，不會有這樣的問題。

??????? 所謂吃飽了再吃不利于消化——在吃飽之前就吃了水果，也不會有這個問題。

??????? 既然如此，為什么不能在吃飯時吃水果呢？沒有人規(guī)定，水果必須與三餐分離。既然吃飯時能喝果汁，能吃水果沙拉，炒菜能夠用小番茄，沒有理由不能吃水果。水果入餐還有以下幾方面的好處：

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