BTV養(yǎng)生堂陳超剛山珍里的營養(yǎng)奧秘

哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員在10年間調(diào)查了15萬美國人的飲食習(xí)慣,根據(jù)吃紅肉的多少,15萬人被分成3組,看哪些人患了直、結(jié)腸癌。結(jié)果發(fā)現(xiàn),吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍,患結(jié)腸癌的幾率則高出40%;而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。他們據(jù)此認(rèn)為,長期吃牛肉、紅肉制品包括咸肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉等,大大增加了人們患直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員猜測,可能是紅肉烹制過程中產(chǎn)生的毒素,以及腌制過程中產(chǎn)生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質(zhì)惹的禍。還有哪些食物與癌癥之間存在著一些關(guān)系呢?
具體到菇類,對于預(yù)防癌癥的出現(xiàn),優(yōu)勢體現(xiàn)在哪里呢?
菇類所含的蛋白介于植物和動(dòng)物中間的蛋白,它有三個(gè)特點(diǎn):一是蛋白質(zhì)含量適中。一般新鮮菇類蛋白質(zhì)在2- 3克,比蔬菜和水果高2倍。第二,菇類所含蛋白質(zhì)量好。菇類蛋白的營養(yǎng)評分高于植物,比較而言更符合人體需要。第三,菇類蛋白質(zhì)中,含有免疫活性蛋白。詳情請看本期節(jié)目。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物系王賀祥教授對菇類免疫活性蛋白質(zhì)作了深入研究。他從白口蘑中分離出兩種免疫調(diào)節(jié)蛋白,對小鼠腫瘤的生長具有明顯的抑制作用。此外,目前我國科研人員已經(jīng)從金針菇中提煉出多種具有抗腫瘤的功能性蛋白質(zhì),如核糖體失活蛋白(RIP)、金針菇免疫調(diào)節(jié)蛋白(FIP-fve)。另外還提煉出兩種抗病毒蛋白,這兩種蛋白除了具有抗病毒活性外, 其中一種還對胃癌細(xì)胞有抑制作用。
雖然菇類蛋白沒有動(dòng)物蛋白那么優(yōu)秀,但多攝入菇類蛋白,不像動(dòng)物那么麻煩,因?yàn)閯?dòng)物蛋白攝取過多,往往會(huì)帶入較多的脂肪,對人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。詳情請看本期節(jié)目。
專家認(rèn)為,菇類可以輔助預(yù)防癌癥的另外一個(gè)原因是富含膳食纖維。調(diào)查發(fā)現(xiàn),膳食纖維攝入量越少,冠心病、肥胖、便秘、大腸癌等疾病的發(fā)病率就越高。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收,但有著重要的保健功能。最簡單的保健功能就是通便,促進(jìn)廢物排出。纖維不夠,大便不暢,長痤瘡等,引發(fā)心臟病,嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
常吃的食物和各種菇類都分別含有多少膳食纖維呢?
更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。










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