養(yǎng)生堂孫樹俠七旬營養(yǎng)師秋冬養(yǎng)生經(jīng)

您知道食物中的膽固醇在什么情況下,會變成壞膽固醇并危害身體健康嗎?請繼續(xù)收看由中國保健協(xié)會食品營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長孫樹俠、北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文主講的《七旬營養(yǎng)師的養(yǎng)生經(jīng)—秋冬篇—4》。
專家提示:食物中對健康危害更大的,是氧化膽固醇和氧化脂肪。研究表明,膽固醇氧化產(chǎn)物會引起人體血管內(nèi)皮的損傷,誘發(fā)動脈硬化,還能造成DNA的損傷,從而增加致突變的危險(xiǎn)。食物中的膽固醇在受到高溫、氧同時(shí)作用時(shí)最容易氧化。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。
專家提示:測定表明,剛產(chǎn)出的雞蛋中,膽固醇的氧化程度幾乎為零。隨著時(shí)間的延長,膽固醇逐漸開始被氧化。烹調(diào)受熱的時(shí)候,雞蛋中的脂肪和膽固醇的氧化程度都會上升,帶殼煮蛋的烹調(diào)方式,蛋和氧氣的接觸最少,但是煮的時(shí)間不宜過長。適應(yīng)癥、禁忌、注意事項(xiàng)等請收看本期節(jié)目。
專家提示:谷類中缺乏賴氨酸、豆類中缺乏蛋氨酸。食物中氨基酸的種類如果不足,就會出現(xiàn)氨基酸的短板效應(yīng),按數(shù)量最少的吸收。因此,自制豆?jié){中既要有谷類也要有豆類,才可以達(dá)到氨基酸的平衡。針對血脂偏高、內(nèi)臟脂肪指數(shù)過高的人,專家推薦黑豆燕麥豆?jié){。適應(yīng)癥、禁忌、注意事項(xiàng)等請收看本期節(jié)目。








揭示食物中的真正元兇:氧化膽固醇



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