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有什么別有病
范志紅:有關(guān)購(gòu)買酸奶的12個(gè)問題

[人物] 作者 :BYB.cn 日期:2014-3-24 09:05
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2專家說,酸奶的蛋白質(zhì)含量比牛奶低?
答:大部分情況是這樣的。酸奶中通常會(huì)加入7%的白糖(否則酸味太濃多數(shù)人難以接受),而白糖是不含有蛋白質(zhì)的。同時(shí),酸奶中添加了果粒、果汁、果醬之類配料,它們都幾乎不含有蛋白質(zhì),也會(huì)降低產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。但是,牛奶中的蛋白質(zhì)是百分之百保留在酸奶中的。
近兩年來,和消費(fèi)者“中國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)世界最低”的傳說相反,各種乳制品產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量是在一路走高的,很多產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量大大超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(原味酸奶2.5%,風(fēng)味酸奶2.3%)。這是因?yàn)橘|(zhì)量太差的牛奶原料很難做成優(yōu)質(zhì)酸奶,企業(yè)往往會(huì)用質(zhì)量較高的牛奶來制作酸奶,或在配料中加入奶粉、乳清粉,提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量?,F(xiàn)在北京市場(chǎng)上的酸奶產(chǎn)品,即便是風(fēng)味酸奶,也都能達(dá)到2.5%以上的蛋白質(zhì)含量,甚至有些產(chǎn)品超過3.0%,達(dá)到了純牛奶的水平??紤]到酸奶中的蛋白質(zhì)更容易消化吸收,實(shí)際上酸奶在供應(yīng)蛋白質(zhì)方面并不比牛奶遜色多少。
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下一頁(yè):酸奶的鈣含量是不是低于牛奶,維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也差一些?
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