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范志紅:有關(guān)購(gòu)買酸奶的12個(gè)問(wèn)題

[人物] 作者 :BYB.cn 日期:2014-3-24 09:05
【分頁(yè)導(dǎo)航】
4 復(fù)原乳做的酸奶是怎么回事?比鮮奶做的酸奶質(zhì)量差嗎?
答:所謂復(fù)原乳做的酸奶,就是指用奶粉加水配成奶液,再接種乳酸菌制成的酸奶。這種做法無(wú)礙產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也不妨礙乳酸菌的繁殖成長(zhǎng)。其產(chǎn)品質(zhì)量如何,主要取決于原料奶粉的質(zhì)量。如果奶粉質(zhì)量高,抗生素含量低,而且奶粉配制時(shí)濃度足夠大,發(fā)酵效果好,那么做出來(lái)的酸奶的蛋白質(zhì)、鈣和維生素含量都不遜色于鮮牛奶制作的酸奶。即便用鮮牛奶制作酸奶,如果原料奶的蛋白質(zhì)含量不夠高,企業(yè)也可以在鮮奶中添加少量奶粉,以保證酸奶的蛋白質(zhì)含量和凝固效果。
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上一頁(yè):酸奶的鈣含量是不是低于牛奶,維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也差一些?
下一頁(yè):有些酸奶蛋白質(zhì)含量高,但其中加了乳清粉。推銷員說(shuō)蛋白質(zhì)含量低的沒(méi)有加乳清粉,更天然一些。這話有道理嗎?
分頁(yè)導(dǎo)航
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