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范志紅:有關購買酸奶的12個問題

[人物] 作者 :BYB.cn 日期:2014-3-24 09:05
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3 酸奶的鈣含量是不是低于牛奶,維生素的營養(yǎng)價值也差一些?
答:酸奶的鈣含量的確會略低于原料牛奶,正如上面所說的那樣,是因為其中加入了糖和果料等配料,稀釋了牛奶中鈣的含量。不過,因為酸奶中含有乳酸和乳酸菌,有利于人體的礦物質吸收,所以原味酸奶中的鈣實際利用率未必低于牛奶。具體每一種產品的鈣含量多少,要看它的蛋白質含量,因為乳制品中的鈣是微妙地結合在蛋白質溶膠或凝膠體系中的。一般來說,蛋白質含量高,則產品中鈣的含量也會高。
酸奶中保留了牛奶中的所有維生素,而且經過發(fā)酵,乳酸菌的活動還能增加B族維生素的含量,因此整體而言,原味酸奶的維生素營養(yǎng)價值相當于甚至優(yōu)于純牛奶,可以作為維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的膳食來源之一。
我國的預包裝食品營養(yǎng)標簽國標只要求標注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這5個項目,并未強制要求企業(yè)標明產品的鈣和各種維生素含量,所以很多產品上沒有標注鈣和維生素的含量,但這絕不意味著其中不含有這些成分。
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